İnsan sağlığında önemli rolleri olan böğürtlen organik asitler, mineraller ve vitaminler bakımından çok zengin bir meyvedir.
Böğürtlen bitkisinin kök boğazı ve kökte bulunan gözlerden her yıl yeni
sürgünler çıkmaktadır. İlkbaharda topraktan çıkan sürgünler gelişme mevsimi
boyunca büyürler. Geç sonbaharda yapraklarını döktükten sonra erken
ilkbahara kadar bunlar köklü olarak sökülür ve fidan olarak kullanılırlar.